ベトナム料理ときどき日記

毎年恒例の・・・・

チェーカフェや、料理教室のツアーのお知らせ→
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皆様、ブログの世界でもやっと帰国を致しました（実際には1月13日に戻ってますよ！）。
もう2月になりましたが、まだＵＰしていない1月ネタがありました・・・・

1月20日　毎年恒例の「白菜鍋の会」に参加
石川次郎さんが主宰をしている「美味しいものを食べる会」ですが、毎年1月は三田の華都飯店で「酸菜火鍋」を食べるのが恒例となっています。

今年もあの大きな鍋を囲んできました。

寒い時期にしか作ることの出来ない中国風の白菜の漬け物をたっぷりと加えるのですが、この酸味が他の具材の旨みを引き立てて絶妙な味です！取り分けて腐乳をたっぷり入れて食べると（・・・・書いているだけでヨダレが）箸が止まりません。お腹がはち切れそうなぐらい美味しくいただきました。

今回はメンバーも増えて、とても賑やかな新年会となりました。

他の参加者の皆さんのブログ、美味しそうな写真が！
石立敏雄さん
上田祥子さん
渡辺玲さん

もう、次回の会が楽しみでなりません・・・・。

お知らせ２

皆様こんにちは。やっと年末年始ブログが終了しました。この下で更新していますので、よろしければご覧下さいませ。

お知らせが２つあります！

◆Che ca phe2月11日にイベント開催します！
詳しくはコチラ

◆4月のホイアンツアーのご案内できました！
VFNcooking school、An Comの生徒の皆様　4月のホイアンツアーのご案内書ができあがりました。池袋、綱島教室共に2月のレッスン時に希望者にご案内書を配布致しますが、レッスン前に詳しく知りたい方はメールに添付してお送りいたしますので、私の方に資料請求のメールをお送り下さいませ（メルアドはWEBサイトをご覧下さい）。

※綱島教室の生徒さん向けの6月のツアーについての資料は、2月のレッスン時の配布からとさせていただきます。

年末年始の記録 その12

1月11日　ホーチミンステイも残すところ1晩・・・・。
お仕事で使う写真を福井さんに依頼をしたので、この日は福井さんが私の行動に密着することに。まずは腹ごしらえに・・・・チョロン（チャイナタウン）の点心の店へ。

その後、チョロンのタイビン市場→→→ベンタイン市場とお買い物＆撮影タイム。

最終日のお昼も福井さんによる撮影の続き。路上食堂でごはんを食べているところを撮影。



そして、夕方は私の著書「ベトナムめしの旅」でもご紹介していて、先日のツアーでお料理教室でお世話になったＹｅｎさんがメニュープロデュースをした蒸し鍋のお店「Mus Mus]を訪問。

この専用土鍋で好きな野菜を蒸して（セットもあるみたいです）、数種のタレをつけて食べます。根残念ながらこの日私は福井さんとの撮影で食べ続けていたので蒸し鍋は食べられなかったのですが、サイドメニューにあったあの！クレソンのサラダをいただきました。

このクレソンの量は日本だと一人では食べられませんから！蒸し鍋は絶対に次回の滞在時にいただこうと思います。野菜をタップリ食べたい在住者の皆様！是非足を運んでみて下さいませ。

◆Mus MusのＷＥＢサイト

夜、今回の滞在の最後の晩餐は大好きなHoang Yenで。またまたカメラマンの福井さん、友人の指さし会話帳の著者の池田さん（現在彼は会社員で、お仕事でホーチミン駐在中）、そして私の在住時のルームメイトのあきこさんファミリー。
あきこさん、この日の夕方日本への一時帰国から帰ったばかり。二人の子供を連れての帰国でしたので、帰りはあきこさんのお母様も付き添って来ていました。

あきこさんは、かつてこのホーチミン市に同じ頃にやってきて、3年近く同じ家で暮らし、働き、食事を共にしてきた・・・とってもディープなつながりの親友。私の帰国後、ベトナム人男性と結婚し、二人の子供を出産し、現在ベトナムで子育てに励んでいます。

長女のＭちゃんはこんなに大きくなったのですよね（お隣はあきこさんのお母様）。時が過ぎるのって本当に早いものです。

この間私が育ててきたものは？！日本で主宰しているベトナム料理教室のAn Com。今年はAn Comは2度目の引っ越しをする予定で、第3章に突入します！より、内容充実、アップグレードしていきたいと思っておりますので、今後とも宜しくお願いいたします。（かなり強引なオチでした？？？）

年末年始の記録 その11

1月9日のお昼のフライトでハノイからホーチミン市へ移動。やっとホームへ戻ってきました。

オーバーランドクラブを運営している富沢さんご一家、ホーチミン市在住の博子さん、ホーチミンステイ中のカメラマンの福井さんと北部料理夕食。

「どうしてハノイ帰りなのに北部料理？」と突っ込まれましたが、この隠れ家レストランの北部風ごはんが食べたかったので・・・・という事で。

富沢さんの奥様の由紀ちゃん。彼女こちらのリレーブログにも参加してもらっております。

翌日は年末にプレゼンなどお仕事をいっしょにしていた、某食品会社のキッチンスタッフの方のお家にお邪魔し、バインセオ（ベトナム風お好み焼き）をごちそうになりました。
こうやって床で料理を囲むのがベトナムスタイル。楽しい時間を過ごしました。

夕方は隠れ家カフェLa Fenetre Soleilへ。私のベトナム料理の師匠のＮｇｏｃ先生、かつての同僚のＨａｏさんとお茶をしました。

このカフェ、私がホーチミン市在住時に立ち上げのお仕事をしたところ。日本人オーナーのもと、ペンキ塗り（笑）、家具のオーダーからメニューの制作、スタッフトレーニング、料理教室の運営などなど・・・・いろいろな事をやり、マネージャーとしても帰国前まで勤務していたところです。このカフェでベトナム人マネージャーをしていたのがＨａｏさん、そして観光客向けに開催していた料理教室の講師がＮｇｏｃ先生です！

2001年にオープンした当時は価格帯からも日本人観光客、在住の欧米人のお客様ばかりでしたが、最近はベトナム人のお客様が多いみたいですね。この8年の間でベトナムの経済状況が大きく変化を遂げたのがわかります。当時は入り口がわかりにくいのでベトナム人からは「ありえない！すぐつぶれるぞ～」と言われ続けましたが、最近は隠れ家レストラン、カフェの大ブーム中。ベトナム人の好みもかなり変わってきたのでしょう。
多少お料理を増やした様ですが、当時私が担当したスイーツやバインミー、ワッフル、チェーなどのメニューは健在な様です。こうやって外国人の作り出した世界をベトナム人に受け入れてもらえるのは嬉しいな～とコーヒーを飲みながら眺めておりました。

しかし・・・・残念なことに町の再開発の関係でこの建物の取り壊しが迫っているとか。住人の反対運動などもあり、まだいつかはハッキリしない様ですが・・・・。この古いフランス風の建物の大きな窓のある空間でお茶したい方はお早めにご来店を！！！

お知らせ

私が参加しているユニットChe ca pheのイベントのご案内です。

◆Che ca pheランチの会◆
冬眠期間中だったChe ca pheの冬期イベント開催決定です！

Che ca pheスペシャルランチセット(限定販売）

◆場所：ベトナム屋台食堂mai mai
◆日時：2月11日（木・祝）
　　　　　完全予約制（二部制）　
　　　　　　　Ａ：12：00～13：30　　　しめ切り
　　　　　Ｂ：13：45～15：15

◆セットメニュー
・Thit kho trung 　豚肉と卵の煮物北部風
・Dua gia　もやしのあっさり漬け
・Rau muong xao toi　空芯菜のニンニク炒め
・Canh khoai mo tom bam　山芋とたたき海老のスープ
・Com trang　ごはん
・Che dau xanh bot bang　緑豆とタピオカ、白玉の温かいチェー
・Tra 　お茶

◆セット料金：2,000円　
※今回はセットのみの販売となります。
※ランチセットに加えて、ビール、コーヒー、ジュース類などのドリンクの販売はいたします。

◆ご予約方法下記日時にお電話でご予約下さいませ。

2月6日(土）、7日（日）、8日（月）の15：00～17：00

Tel:080-6598-6026

当日は、Che ca phe3人娘がランチセットの料理を担当します。
皆様のお越しをお待ちしております！

年末年始の記録 その10

年始のハノイ滞在4日目、タイ経由で京都からハノイへやってきた、京都のベトナム料理教室「Nam Bo」を主宰しているの高谷亜由さんと合流。またまたカメラウーマンのにしやんこと西澤智子さんもいっしょでした。
昨年ぐらいからハノイで流行中の「お粥鍋Lau chao」を食べました。


その翌日の朝は、ハノイの父の紹介で今回知り合ったばかりのＨちゃんと朝食。Bun Mocを食べに行きました。
ハノイのブン料理は、あっさりで素朴な味です。

そして、お昼はハノイ在住の日本人ベトナム伝統漆画家の安藤彩英子さんとランチの予定でしたが、彩英子さんより「ちょうどギャラリーで漆教室中なので、よかったら見に来ませんか！」とお誘い頂いたので、先日ご一緒した生徒のＯさんもお誘いし、彩英子さんがご活躍の「UZU　Gallery」へおじゃましました。移転後のギャラリーへうかがうのは初めて。

ギャラリーのあるCiputraの中に入るのも、実はこれが初めてでしたが、とても美しい場所でした。

ギャラリーに展示されている漆絵はどれもしっとりとしていて素敵です。

ギャラリーも近い、越的欧風料理のお店でローカルグルメのランチ。彩英子さんとギャラリーの主宰者の難波さん。

女性ばかり4人で、しっかりとお肉料理をお腹いっぱいにいただきました。


夜はベトナム料理から浮気をして韓国料理。hanoilifeご夫妻と丁度出張でホーチミン市からハノイへ来ていた、ベトナムに数店舗お洋服や帽子などのお店を持つ会社にお勤めの現在ホーチミン市在住のmaenababyさん（以前はホーチミン市でお会いしました）と食卓を囲みました。

実は・・・・数日間お肉料理続きで消化力が鈍っていた私の胃袋君。この韓国料理の唐辛子パワーが刺激剤となり、活動モードとなった模様。先日のチェンマイでの不調の時もそうでした・・・・。私の胃袋君には「唐辛子」が非常に重要だと初めてわかりました。

そして、最終日の朝食。以前お店の立ち上げ時に私がメニュープロデュースで参加した、銀座のベトナム料理店で、かつてアルバイトしていた元留学生のTuyちゃんとNguyetちゃん、そして彼女の弟さんとBun caを食べに。


彼女達は現在ハノイで日本語を使ってバリバリと仕事をしている様です。皆元気そうで安心しました！
この後すぐにホーチミン市へのフライト。たくさんの方々と食卓を囲み、とても楽しく充実した時間を過ごすことができて大満足のハノイでした。

つづく

年末年始の記録 その9

1月4日～9日まではハノイに滞在。年間に2～3度ハノイには滞在するものの、仕事だとゆっくりとは間も取れないので、この期間に毎年いろいろな方にお会いしています。

最初は、ハノイで「ＴＭトラベル」、ヘアーサロン「CLESＣEND」を経営している古くからの友人のまちこさんに会いに行きました。まちこさんは昨年男の子を出産したばかり。

ハノイ在住のカメラウーマンのにしやん（西澤さん）も同行。

そして3人でランチへ


夜はべトナム国立交響楽団の主席指揮者、音楽監督の本名徹次さんの夕食会に参加。本名さんに久しぶりにお会いできて楽しかったです。

翌日はAn Comの生徒さんで旦那様がハノイに単赴任されているＯさんと、ランチにBun Dauを食べに行きました。

夜はまたまたにしやん、旅行会社ＡＰＥＸ　ＶＩＥＴＮＡＭの代表の北川さん、ベトナムスケッチ編集部にお勤めで、カメラウーマンでもある勝さん（北川さんの奥様）とオールドハノイ料理を食べに。




つづく

年末年始の記録 その8

1月4日の夜、バンコク→ハノイへ移動

さっ、寒い・・・・。日本よりは大分温かい方ですが、ホーチミン→チェンマイ→バンコクからたどり着いたハノイは、私にはじゅうぶん寒かったのでした。

夜21時を回ってからホテルに到着、夕飯を食べていたなったので、ハノイの父N氏につきあってもらい、
Pho xao nuoc（炒め汁フォー）とPho xao（炒めフォー）の夕飯。

つづく

年末年始の記録 その7

年始のタイで食べたもの・・・・

有名店（らしい）で食べたバーミー

しかも、おかわり！

Ｍａｎｇｏ　Ｔａｎｇｏのスイーツ

アイス

某有名レストランでランチ



ノンカイ（タイとラオスの国境の町）料理




↑ベトナム料理によく似ています。

他にもまだまだご紹介できなかったものがたくさんありますが、次の機会に。病み上がりからスタートしたタイの旅でしたが、唐辛子パワーで見事に回復し、美味しいタイを満喫できました。

つづく

明日からのＡｎ Ｃｏｍの料理教室の優先予約開始について

1月14日
皆さんこんにちは。明日からＡｎ　Ｃｏｍの2010年のレッスンがスタートとなります。明日1月15日は、普段通って頂いている生徒さんのレッスンの優先予約がスタートする日です。

昨年までは優先予約可能な方のみ、この日に翌月のスケジュールをメールでご請求頂いて、その後ご予約という流れでしたが、1月より改訂となります。

12月末より料理教室の1年分のメニューをＷＥＢサイト上で確認できる様になりました。よって、メニューの方はご請求して頂く必要がなくなりました。こちらのページの下の方に「年間スケジュール」という項目がありますので、こちらからお進み下さい。
また、さらに下には2ヶ月先のレッスンの開催予定日も記載されえおります。こちらは告知のみで、ご予約は横に記載してある開催日からとなりますので、ご注意下さいませ。

※年末年始ネタはこの下で更新しています。