ベトナム料理ときどき日記

お知らせ

An Comの11月7日のレッスンに参加した皆様へ

11月7日のレッスンでお配りした優先予約用のスケジュール表に記載していた、1月のスケジュールに間違いがありました。申し訳ありません。下記が正しい開催日程となっております。※8日以降のレッスンに参加した方へは、正しく修正したものをお配りしました。

1月15日（金）　入門
1月20日（水）　家庭1
1月22日（金）　お手軽
1月23日（土）　ローカル/家庭1
1月24日（日）　特産/郷土・家庭2
1月25日（月）　ローカル
1月27日（水）　特産
1月28日（木）　郷土・家庭2
1月30日（土）　お手軽/特産
1月31日（日）　お手軽/入門
2月　1日（月）　お手軽

・こちらのメニュー発表、優先予約開始はいつもの様に、12月の最初のレッスン日スタートとなります。この日以降にメールでメニュー表をお取り寄せ下さいませ。
・なお、新規の生徒さんの募集は、毎月レッスン日の1日以降にＷＥＢサイト上で行っております。

その前に12月のレッスンがありますので、宜しくお願いします。

多忙モードに！

昨年までの数年間はかなりバタバタの生活でしたが、今年は2月以降は休みもしっかり取り、体のメンテなどもしてマイペースに充電しながらお仕事をしてきました。が・・・久々に多忙モードでお仕事することになりそうです。

まず、土曜日からはベトナムへ行ってきます。ツアー2本開催します。帰国後はすぐに料理教室。池袋→綱島と続き・・・クリスマス前の最終日翌日よりまたベトナムで2日間お仕事。ですが・・・そのままベトナムに居残って毎年恒例の研究旅行に出ます。今年はタイへも足を伸ばしますが。

そして・・・現在レシピ本を作っているのです！まだ詳細はお話しできないのですが・・・「あの本」です。何と数ヶ月間を空けて2冊シリーズでの発売です。1冊目を3月に発売予定で、結構タイトな制作スケジュール。

先日我が家でデザインの打ち合わせがありました。

デザインのモチーフとして使うベトナムの調理道具をセレクト・・・。

恐らく、春ぐらいまではノンストップになりそうなので、ベトナムで美味しいものをたくさん食べて、スタミナを付けたいと思います！

ベトナムに2泊

11月3日～お教室の生徒さんをベトナムにお連れするツアーの下見でベトナムに2泊で行ってきました。

手配した車には空港に来てもらい、そのままメコンデルタの街カントーへと向かいました。最初はは一人で行くつもりでしたが、丁度この時期に江古田のMai Maiのシェフの深沢さんが料理研修で来ていたので、新たな料理の発見と胃袋のおともとして同行してくれることに・・・

カントーと言えば・・・水上マーケットがまだ行われているところで、メコンデルタの町の中でも一番発展しているところです。

しかし・・・この旅の内容はツアーまでは内緒です。ツアー終了後のブログをお楽しみに～！
カントーの名物、水辺の巨大なホーチミン像！

An Com 11月の教室スケジュール

An Comの11月のお教室のスケジュール発表＆ご予約受付ですが、少々作業が遅れております。
11月2日の夜に更新する予定になっておりますので、今晩以降ご確認をお願い致します。

宜しくお願いします。

上海百貨店

先日、Che ca pheのメンバー足立さんとのランチミーティングで「上海百貨店」に行ってきました。

こちらのお店「美味しいものを食べる会」でご一緒しているレストランの仕掛け人の月川さんのお店です。オープニングパーティーにうかがった後、通常の営業時に行く機会を逃していたのでしたが、この度やっと！この日偶然月川さんにもお店お会いできました。

今回は中華をいただきました。ランチだけでは足らず？わがままを言って、夜のメニューの点心もオーダーしてしまいました。

しっかりと味付けがしてあり、どちらもお醤油を付けなくても食べられるもので美味しかったです。

３ＦのＲのビストロのお料理も・・・とても気になりました。次回は是非ディナーに行きたいと思います。いろいろ食べたい方・・・夜がオススメです！

高谷先生！

10月13日
私もレッスンを持っている池袋のVFNcookingschoolで、この日は高谷亜由先生にお越しいただきレッスンを開催しました。急遽キャンセルの生徒さんがいらして、私がメンバーに加わりました。

亜由先生のベトナム料理、「Nam Bo　南部」という名前のお教室をやられているぐらいですから、しっかりと甘みのきいた南部風の味付け。南部在住だった私にとって懐かしい味付けで美味しかったです！そして、亜由先生らしい独自のエッセンスも加わり、同じ料理でも人によって表現の仕方が本当に異なるものだな～と思いました。

のんびりお話ししながら食卓を囲んでいたら「あらっ！もうこんな時間・・・・」と、あっという間に時間が経っていました。

普段は教える立場なので、今日は生徒気分で楽しむぞ～と思って参加しましたが・・・・職業病？ついついアシスタント的動きをしてしまいました。料理教室のアシスタントをしていたのは15年以上前（！？）の事ですが、体に身についたものとは恐ろしや・・・・。以前、Cheカフェメンバーでもある鈴木珠美嬢や、足立由美子嬢が私のお教室に参加した際に、同じ様なことがあったっけ・・・・と思い出しました。彼女らも、ついつい・・・・だった事でしょう。
→亜由先生もこんな事書いていた！

10月初旬の出来事 その6

京都でランチの後、大阪に移動→最終の新幹線で横浜に戻る・・・・という予定でしたが、急遽もう1泊京都に宿泊することにしました。私のみ大阪へ・・・

今回の大阪行きの目的はここ！

先日このブログでもご紹介した、以前岐阜で「Com com ngon」というベトナム料理のお店をやっていた、三木さんが移転、こちらに改めて「Ｄｚｏ」というベトナム料理のお店をオープンされたのです。そして、いっしょにお食事するメンバーはこちら！

大阪のベトナム料理教室の先生の井本直美さんとお子様達。直美さんの旦那様はベトナム人で、日本ではヌックマムの販売業などをされています。当然ご家庭ではベトナム料理も食卓に並びます。お子様達もベトナム料理もちろん大好き。お料理もおいしくて、お話しも盛り上がり、楽しい時間でした！→直美さんもブログに書いてくれていました

こちらのメニューは以前のお店より引き続き、岐阜の方からも食材を入れていて、国内のおいしい素材重視のベトナム料理が頂けます。ベトナム料理の方程式を使い、日本の美味しい素材を料理するということ・・・これは非常に料理のセンスを要する事です。ベトナム人だったらこの素材をどう扱うかな？とか発想を膨らませて作る料理。食べている方も楽しいし、季節ごとに定期的に訪れたくなりますよね。三木さんのお料理はいつ食べても楽しくて美味しい！




せっかく大阪に来たので、他のお店数件にも顔をだそうと思っておりまいたが・・・・ホテルで待機の連れの具合が悪くなったとのことで、大急ぎで京都に戻りました。また別の機会にじっくり訪問したいと思います。

今回関西で行った3軒のベトナム料理のお店・・・、ファン作りが上手だな～と思いました。私が関西に行ってもベトナム料理ばかりを食べている・・・・それは、ここに行かないと食べられない味だからです。

教科書通りのスタンダードな味ももちろんおいしくて、不滅だとは思いますが、ずっと同じものばかりを食べるのではお客さんもあきてしまいます。フレンチにしてもイタリアンにしても、最近は中国料理でも・・・・日本の素材にこだわり、そしてそれを上手に使ったメニューで展開していますよね。

アジア料理はその点まだ遅れています。スタンダードの料理も把握していない人も多いのでそれを根付けるためにまだ発展させる段階ではないのかも知れませんが、お客様の中にはアジア料理をよく知っていて、どこのお店も同じメニューばかりで、スタンダードなアジア料理を食べ飽きているお客様も居るわけです・・・・。

そういうお客様に飽きさせない努力をしているお店やシェフは素晴らしいなあと思います。でも本体をよく知らないでいじりだすと「なんちゃって」になってしまうので、きちんとスタンダードを把握した上で、日本だからこそおいしという素材を使ってお料理を発展させるというお話しです・・・もちろん。そうすると、そのシェフやお店の味という事になり、そこの味がブランド化し、そこにファンが付くわけですよね。それが出来ているお店は強いな～と思いました。
・・・・と今回の旅を結局ベトめし論で締めくくってしましました。これもベトナム料理研究家のお仕事なのか？

完

10月初旬の出来事 その5

翌日・・・・寝ている間に台風は過ぎ去り、良いお天気！しかし、連れのアシスタントが調子が悪いとの事で、私一人で行動することにしました。

ランチは、やはりここでもベトナム料理（笑）。正確にはベトナムフレンチのお店、「XUAN」へと向かいました。

この日はちょうど、辻ヒロミさんの個展「アオザイビューティー」を開催中でした。こちら今月27日まで開催しているそうです。

ヒロミさんの作品を見ていたら・・・・同じ様なアオザイが欲しくなってしまいました。おっと・・・そういえばXUANさんはアオザイのオーダーも受けていると先日メールをもらったばかりではないですか！！！そうなのです、XUANさんではこんなに素敵なアオザイを作れるのですよ～。
私も十数着アオザイを持っていますが、こちらの布のセレクトが素晴らしいので是非ともこちらで作ってみたいと早速布選び、採寸をしてもらいました。

ベトナムだと黒系のアオザイを作ろうとすると、お店の人に反対されてしまうのですよね「それはおばあちゃんの色よ」と（でも無視して作ったことあるけれど・・・）。現代風アオザイとして黒も流行っているけれど、やはり良い印象を持たない人も多いみたいです。しかし・・・この作品の様な「しっとりとした女性」に見えるアオザイを着たくなってしまったので、迷わずオーダーしました。こういうセンスってやはり日本人同士の方が理解してもらえますし。

そしてお食事。野菜ソムリエのオーナーのセレクトした京野菜を使ったお料理が食べられる「お昼のミニコース」をいただきました。見た目も美しい、前菜の「生春巻きと季節の盛り合わせ」。

カニのフラン　卵にはカニ肉、ソースにはカニのダシ！！

京野菜のココナッツミルク煮　やさしいお味でした！


楽しく、美味しい時間でした。

つづく

10月初旬の出来事 その4

神戸から電車で神戸へ到着。ホテルにチェックインして、京都ナビのみおさんと合流しました。みおさんは京都でシクロカフェというお店をやっています→こちら。実は2週間前にも、偶然お互いの出張が重なって、ホーチミン市で会ったばかりでした（でもこの再会は1年以上ぶりでしたが）。

みおさんには「京都甘いもの巡り・・・」ということで、数軒ナビしていただきました。目玉は祇園の「徳屋」さんの本わらび餅！

「本わらびもち」独特の口当たりが優しく、美味しかったです。



そして、夜は京都のベトナム料理教室「Nam Bo」の高谷亜由ちゃんも合流。亜由ちゃん、みおさん、そして私達2名と合計4名で、ベトナム料理店「Huong Viet」でご飯を食べました。

→亜由ちゃんもブログに書いてくれていました。

このお店のオーナーの越田さんは、丁度この日ベトナムから帰国したばかり。ベトナム滞在中のお話などで盛り上がりました。
こちらのお店のお料理はどの料理もベトナムの屋台や食堂で食べる料理の様な、気軽に食べられるお料理ばかりで私は大好きです。メインで注文した「牛鍋」・・・お腹がはち切れそうなほど、食べてしまいました。


その後はみおさんのお店に同伴出勤。シクロカフェへと向かいました。相変わらず怪しげなこちらのお店・・・・。みおさんもお店に入ると何だかしっとりとして「ママ」らしく・・・・

そして、先日のベトナム滞在時にみおさんと会った時に同行していたお店のお客さんとも再会！！！ベトナム話に花が咲き！！！楽しい夜を過ごしました。


つづく

10月初旬の出来事 その3

その後・・・@神戸
マダムＫさんの行きつけのお店、明石焼きと点心のお店「貴味蛸」へ行きました。どうしてこの様な組み合わせのお店なのかというと・・・→こちらをご覧下さい。
注文したのは・・・
明石焼き

ターピン

パオピン

フワッ、パリッ、しっとり・・・とそれぞれの生地の特徴の違いがハッキリとしていて、美味しく頂きました。他にも全制覇したくなるほど魅力的なメニューばかりでしたが、さすがにハシゴでしたのでここまで・・・。次回の楽しみに取っておきます。
ここでマダムＫとはお別れ。えっ？ご飯食べに神戸まで行ったのかって？？？いえいえ、神戸に来たら必ず立ち寄るアジア雑貨店やら、他ももちろん行きましたよ。でも、やはり全部アジア関係の神戸半日滞在でした。
満腹のまま、電車に揺られて京都へと向かいました。
つづく