ベトナム料理ときどき日記

TV番組のご案内

TV取材裏話でお伝えしてきたベトナムのマムを求める旅の番組は、来週土曜日に放送されます。

5月28日土曜日　21：00～21：55　BS朝日　「亜細亜見聞録」
ベトナムの魔味　その１　～メコンデルタ官能の臭鍋「ラウ・マム」～

是非ご覧下さい！！
「その１」って…そうなんです！その2も近日中に放送予定です。
またこちらでご案内致します。

▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-26 01:09 | 宣伝です！！

ＴＶ取材裏話６

そして今度は究極のヌックマムを求めてムイネーに移動。ムイネーは最近は高級リゾート地として有名ですが、まだまだ昔ながらの田舎漁師町的の雰囲気が残っています。
見てください！！早朝のムイネーの魚市場。水揚げされた魚は砂浜へと運ばれ、仕分けしながら卸売りされます。魚を運ぶのは車ではなく牛車というのがムイネーらしい。

そしてヌックマム作りを見学に。私の本でも紹介しているムイネーの人気料理店の店主の奥さんの実家です。今回は奥さんのお父さんがこだわりのヌックマムについて熱く語ってくれました。本の取材の時には聞けなかった話も！ベトナムではおいしいヌックマムと言うとフーコック島の名前があがります。フーコックとムイネーのヌックマムの作り方は少し違い、フーコックは樽で、ムイネーはカメで作られます。そしてそのムイネーならではの製法で作られたヌックマムはフーコック産のヌックマムよりおいしい理由がたくさん…。実際にここのヌックマムは飲んでしまいたいぐらいにおいしいのです。だから私はいつもたくさん買い込んで帰ります。

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▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-12 00:58 | ベトナム滞在

ＴＶ取材裏話５

チャウドックではマム作りを取材。その後現地のお友達の家で本場のマムを使ったお料理を習うことに。雷魚のマムはひき肉をのせて蒸し、ご飯や生野菜とといっしょに食べます。カーサックという小型の魚のマムは生のままにんにくと砂糖で調味し、とうもろこしを食べながらつまむのです。料理を教えてくれたタンさんはいつもキッチンをきれいにしていて丁寧にお料理をするとても女性らしい人です。

夜はメコンデルタ名物の雷魚料理を楽しみました。カイン・チュア・カー・ロック雷魚の酸っぱいスープは鍋スタイルで。カー・コー・トーはトロトロの煮汁ごとご飯にのせて食べると最高！

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▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-10 02:48 | ベトナム滞在

ＴＶ取材裏話４

到着した日は40℃以上の猛暑でしたが、翌日は朝から曇り。途中雨が降り涼しくなりました。今ベトナム南部は乾季から雨季に変わるとて暑い時期。でも、雨が降り出すと涼しくなるのです。

朝食は私がチャウドック滞在時に必ず行ちゃくチャウドック名物のフーティウの屋台に行きました。「フー・ティウ・ナム・バン」南部の米麺フーティウの南蛮（カンボジア、クメール人）風。汁ありと汁なしのあえ麺があります。

メコンデルタの街ではシクロの姿はありません。かわりにこのセ・ロイが活躍しています。ここでは自転車が引いていますが、カントーなどへ行くとバイクが引いています。

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▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-08 02:37 | ベトナム滞在

TV取材裏話３

いよいよ撮影の旅が始まります。旅のスタートはこの臭い麺料理「ＢｕｎＭａｍ　ブン・マム」を食べるところから。

ホーチミン市でいろいろな全国のマムを食べ歩いてからマムの聖地チャウドックの街へと向かいます。写真は道中一面に広がる田んぼ。

そしてチャウドックに到着のマム参道、市場の取材へと．．．。

臭いマムの旅はまだまだ続きます。

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▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-07 22:17 | ベトナム滞在

ＴＶ取材裏話２

今日はどの様にMamを見せていくか見当をしました。

朝食にはMamを使って味付けする麺料理などを食べました。
この麺はBun　Moc。Moc＝肉団子のいっぱいのった細いブン＝米ビーフンの汁麺です。豚から取ったあっさり味のスープで、食べる時に好みでMam Tom＝海老の発酵味噌を入れて味を調整します。スープに海老の発酵した旨味が広がります。私はいつもスープが紫色になるまでたっぷりMam Tomを入れてしまいます。

夕食には私のお勧めの家庭料理レストランを下見。
メニューの中にゆで豚とMamをいっしょに食べさせる料理が数品あります。
この皿の真ん中にあるのはMam Thaiというカンボジアとの国境の町Chau Docの名産Mam。雷魚のMamと塩もみしたパパイヤの千切りをパームシュガーのｼﾛｯﾌﾟであえて漬け込んだもの。レタスにゆで豚、このMam、香草をのせて巻いて食べるです。ｼﾛｯﾌﾟの甘味がMamの塩気を中和し、程よい味のバランスです。

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▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-05 06:32 | ベトナム滞在

ＴＶ取材裏話１

TV番組の取材でベトナムに来ています。
BS朝日の石川次郎さんの旅番組で、石川さんが「ベトナムめしの旅」を読み著者である私を旅の相棒に選ぶという設定。２人で本にも書かれているベトナム人の食生活に欠かすことのできないおいしい「Mamマム」を探しに行くという内容です。

撮影スタッフより一足早くベトナムに入り、ロケハンをしています。今日ロケハンの途中に偶然立ち寄ったお寺でお坊さん達の精進料理を見ることができました。野菜や豆腐を中心としたメニューです。魚から作るヌックマムはもちろん駄目！ベトナムの大豆醤油のヌックトゥーンを使って味付けするようです。

私が以前住んでいたチャイナタウンのある5区のチキンライスCom gaの店で昼食。人数が多かったので鶏のスープで炊いたご飯とは別にゆで鶏、チャーシュー、豚の醤油焼などを盛り合わせにしてもらいました。この店に来たら壷入りスープを食べなければ！
ビーツのスープ、薬膳スープ、黒鶏と朝鮮人参のスープ、アーティチョークのスープ・・・など体によさそうなメニューがそろっています。

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▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-04 07:35 | ベトナム滞在

カジュ祭のご報告

下記の鎌倉のアートスペース主催のイベント「カジュ祭」参加のご報告です。
このイベントは3日間でしたが私の参加は29、30日の2日のみ。
「生春巻き　Goi cuon」と「蒸し春巻き　Banh cuon 」の2種を販売しました。

ベトナムへの取材旅行前でバタバタの中での準備ということもあり、仕込み時間が充分でないので、初日は午前と午後の2回に分けて作り時間差での販売をすることに。初日の午前中は30本の生春巻きを準備しました。が、1時間半もすると予約も含めて完売してしまいました。お客さんがピークのお昼時に一度店を閉め、急いで午後作る予定の蒸し春巻きを準備。午後の蒸し春巻きも1時間半で売り切れとなりました。
翌日、前日の反省もあり早朝から50本の生春巻き、30個の蒸し春巻きを準備。しかし連休2日目ということもあり、前日程賑やかではありませんでした。この日は蒸し春巻きはお昼過ぎに完売しましたが、生春巻きは少し残りました・・・。

初めての参加ということもありお客様のご来場の予想が立てられず、ぜｋっかく来て頂いたのに売り切れで食べられなかった方もいらした様でご迷惑をおかけしました。もし次回参加をする機会があればもっと上手くできたらと思っております。

足を運んでくれた方、本当に感謝です。ありがとうございました。

▲ by vietnamfoodnet | 2005-05-02 06:26 | 宣伝です！！


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