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４月のお料理教室が無事に終了しました。あんなんたぶるからAn Comと名前を変え、鎌倉から綱島に移転して１年か経ったことになります。時が過ぎるのは早いものです。 ４月の郷土料理クラスのメニューから  海老のタマリンドソース炒め  焼ハマグリのピーナッツねぎ油風味 お教室で料理が出来上がると生徒さんはこんな感じで写真撮影を始めます。端から見ると非常に面白い光景です・・・。   ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-28 12:26
| お料理教室
※3月14~20日に開催した第3回ベトナムめしツアーダナン、ホイアン編のレポートです。（お料理教室の生徒さん向けに開催しているツアーです）  ホイアンに来たのならば「Cao Lau（カオラウ）」を食べなければならない！カオラウは米粉を2度練り、2度加熱して作るベトナムには珍しいコシのある麺。ホイアンの井戸水を使わなければこのコシは作ることができないとか・・・。チャーシューを煮た五香粉菜入りのベトナム醤油風味の煮汁で野菜といっしょにあえて食べます。日本の伊勢うどんのルーツとも言われている料理です。  ホイアンの街のあちこちの井戸が残っています。 さてこのカオラウ、ホイアンのいたるところで食べられるのですが、その多くは観光客を引っ張る為に置いているので本当においしいカオラウをたべたければ地元民が食べている所を探さなければならない。以前出版した私の著書「ベトナムめしの旅」ではホイアンで地元民に人気のカオラウを追い求めてそれを探し出し、私が感動してその作り手に 弟子入りするというストーリーが書かれていますが、その私の先生に4年ぶりに感動の再会です。この日のお昼ごはんは彼女のカオラウをツアーの皆さんとで食べました。  本にも書きましたが、ベトナムでは珍しく３０歳近くで結婚していなかった彼女。4年前彼女は「結婚なんて興味ない・・・」と言っていたのですが、何と結婚して１児を出産しておりました。その話しはこの４年の間に風の噂で聞いてはいましたが・・・。完全に先を越されました・・・。 本の読者数名から「ホイアン布市場前に行きましたが、彼女は子供を生んでカオラウ売りを休んでいるそうです」などメールをもらっていましたが、彼女復活しましたので次回のホイアンでは是非こちらで食べてみてください。 ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-28 12:01
| 第3回ベトナムめしの旅ツアー
※3月14~20日に開催した第3回ベトナムめしツアーダナン、ホイアン編のレポートです。（お料理教室の生徒さん向けに開催しているツアーです）  この日の朝食はカメラマン福井さんも行き付けのＢｏ Ｋｈｏ（ベトナム版ビーフシチュー）のお店で。ここのＢｏ ＫｈｏはなんとＴｒｕｎｇ ｏｐ ｌａ（目玉焼）の上にシチューをかけるということもできるのです。シチューにはバインミー（フランスパン）をつけて食べたり、Ｐｈｏにかけて「カレーうどんならぬ」、「ビーフシチューフォー」にして食べるのがベトナムのこのシチューなのです。  それにしてもこのお店の屋台やパン温め棚は非常にレトロで素敵です。  ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-20 18:56
| 第3回ベトナムめしの旅ツアー
※3月14~20日に開催した第3回ベトナムめしツアーダナン、ホイアン編のレポートです。（お料理教室の生徒さん向けに開催しているツアーです）  お茶の後は五行山に立ち寄り、夕方にホイアン入り。夕食はホイアンでは必ず立ち寄る串焼きＴｈｉｔ ｘｉｅｎ ｎｕｏｎｇのお店へ。実は以前にこのお店を教えてくれたのがハノイ在住のホイアンを知り尽くした中村さん（こちらでカフェを経営）。今回のこのツアーでもホイアンガイドとしてハノイから駆くれました。  今回アテンドしてくれたシロウさんも町を歩けば知り合いばかり・・・という程お仕事でも何度もホイアンに来ている方。  この2人がサポートしてくれたこのツアー本当に中身濃いものとなりました！ ありがとうございます。 ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-20 18:48
| 第3回ベトナムめしの旅ツアー
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-16 23:11
| お知らせ
※3月14~20日に開催した第3回ベトナムめしツアーダナン、ホイアン編のレポートです。（お料理教室の生徒さん向けに開催しているツアーです）  市場の後はチャム博物館へ。実は今回の案内役のシロウさんチャム族マニアでありました。とても素晴らしい解説付きで素敵な博物館見学の時間を過ごせました。  こちらその博物館前に集結したシクロ。ダナンの町中のシクロが集まったのではないか？というぐらいの数。欧米人の団体さん向けに集まったみたいでした。 お昼ご飯はフエ風のおかずの並ぶビンザン食堂で。おかず選びは私のお仕事。しっかり好きなもの、食べたいものを選んでいます。サイゴンやハノイではお目にかかれないおかずの数々に個人的に興奮状態でした。 ゆでた若いジャックフルーツにアミの発酵調味料「マムルォック」を付けて食べたり、中部の瓜の漬物なんて他では食べれません。しっかりと胃袋に収めました。  その後は中国風茶館へ。  健康に良い中国茶とベトナムのお茶受けでしばしの休憩。「美人になるお茶」というのを飲みましたが、果たして効き目があったのでしょうか？  ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-16 22:51
| 第3回ベトナムめしの旅ツアー
※3月14~20日に開催した第3回ベトナムめしツアーダナン、ホイアン編のレポートです。（お料理教室の生徒さん向けに開催しているツアーです） 前日の晩にダナン入り、そして宿泊。私は4年ぶりのダナンです。 ダナン、ホイアンはこの土地を知り尽くしたミーハイツアーのシロウさんにアテンドをお願いしてみました。一度フエでお会いした事があったのですが是非いしょにお仕事してみたかった方です。しかしずっと前からの知り合いのような気分だったのは私だけでしょうか？（シロウさんどうでしたか？） この日の朝食はシロウさんおすすめのBun Cha Ca。魚のすり身揚げ（さつまあげ）ののった米の細麺のスープヌードルです。中部と言えばこの料理なのですが、同じ中部でも地域によって味が全く違います。ここダナンのBun Cha Caはトマト味、そして干したけのこ、パイナップルまで入っています。ニンホア近辺のは塩のみのさっぱり味だからこれはどちらかと言うとしっかり味でしょうか？   朝食後は市場へ。さつま揚げ、マムルォック、ごまライスペーパー、若いジャックフルーツ、鰆・・・などダナンらしい食材も豊富でした。    ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-16 22:42
| 第3回ベトナムめしの旅ツアー
※3月14~20日に開催した第3回ベトナムめしツアーダナン、ホイアン編のレポートです。（お料理教室の生徒さん向けに開催しているツアーです） 1日目・ホーチミン市 15時過ぎに生徒さんが到着し、空港へお迎えに行きました。今回のメンバーはリピーターも多く、夕食は「ヤギ鍋」といきなりディープな選択。今回初ベトナム者が一人いましたが、全く抵抗なくおいしく味わっていました。さすが！私の料理教室の生徒さんです。  写真はThit de bop tau ヤギの手もみサラダ 2日目・ホーチミン市 朝食はバインミー（バゲットのサンドイッチ）、おこわ、肉まん、米粉の蒸したお餅などをたくさん購入してホテルで食べました。プリンやヨーグルトまで食べてしまい朝から食べすぎ状態。 お昼は路地にある小さなビンザン食堂で。人数が多いとおかずが色々食べれます。  午後空港へ。この日ベトナム入りした2名と空港で合流。皆でダナンを目指します。  夜ダンンに到着。ダナンでは今回アテンドをお願いしたダナン在住ミーハイツアーのシロウさんがお出迎え。夕食はシロウさんお勧めの海鮮鍋屋へ。   Muc hap 蒸しイカ こちらスターフルーツとミント、青バナナといっしょに食べます。添え物は地方によって全く異なりますね。スターフルーツ青バナナはよく肉料理とあわせて食べますが、いかとあわせるのはダナンスタイルのようですね。 ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-15 02:25
| 第3回ベトナムめしの旅ツアー
最近ベトナム人とからむ仕事ばかりが続きました。 ◆ベトナムの料理研究家Ｔｈａｏ先生が来日  現在ベトナムのＴＶコマーシャルに１日何度も登場しているＴｈａｏ先生が来日。ご縁があって私が日本の料理教室見学のアテンドをしました。先生はベトナムの味の素さんのＣＭでかなり露出していてとても有名な方です。 ◆ベトナム料理レストランＴｈａｉ Ｔａｍの取材  ベトナムスケッチで連載中の『日本ベトめし食彩記』で、ベトナム料理通が通う西麻布の「Ｔｈａｉ Ｔａｍ」を取材しました。ワタクシこちらのマダムのカッコよさににホレました！ ◆５月にオープンのベトナム料理店の試食会  ５月に馬喰横山にオープンするベトナム料理店「Ｌｅｉ Ｌｅｅ」で、ハノイから呼び寄せる予定の料理人のご夫婦が一時来日し、お店におくメニューのセレクトのための試食会をしました。私はアドバイスなどお手伝いで参加。こちらのご夫婦ハノイで料理屋を営んでいてベトナム人が日常食べている料理がお得意。全ての料理が抜群においしく、北部の味に久々に（南味好きの私が感動するのは現地でも数少ないのです・・・）感動しました！  特にこの「炒り牛肉のせフォー」が本当においしかったです。「炒め」でなくあえて「炒り」と呼ぶことにします、食べればわかります。 コチラのお店全３階建てで、１Ｆはフォーとバインミー専門、２～３階は夜はお酒の飲みながら食べるベトナム料理で展開する予定とのこと。 オープン情報など詳細はこのブログでお知らせしますね。 ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-09 01:50
| お仕事
以前私のお教室にも通ってくれていた、京都でベトナム料理教室を開催しているあゆちゃんのお教室「Nam Bo」のホームページができたそうです。 コチラ今まではブログだけでしたが、HPができて益々パワーアップしそうですね。ちなみにあゆちゃんのブログはこちら。 ■
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by vietnamfoodnet
| 2007-04-01 01:29
| お知らせ
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